Ingrediënten
- 320 g casarecce
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geraspt of geperst
- 10 - 12 rijpe vijgen (≈ 350 g), steeltjes verwijderd, in kwarten
- 60 ml droge witte wijn (of droge vermout)
- 1 tl verse tijmblaadjes
- 1 el koude roomboter (ongezouten)
- 60 g geraspte Pecorino Romano + extra om te bestrooien
- (Zwarte) peper en een beetje zout (Pecorino is al vrij zout)
- pastawater (vang op bij het afgieten)
- rucola (ruime handvol)
Bereidingswijze
-
1
Pasta koken
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de casarecce tot nét onder al dente (ca. 1 min korter dan op de verpakking). Bewaar een mok pastawater.
-
2
Sjalot & knoflook fruiten
Verhit olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 1–2 minuut glazig, voeg de knoflook toe en bak eventjes mee.
-
3
Vijgen laten smelten
Voeg de verse vijgen en tijm toe, bak 2 min en druk de vijg licht aan zodat ze karamelliseren en uit elkaar vallen.
-
4
Afblussen
Giet de witte wijn erbij. Laat 1 min bruisen; schraap eventuele aanbaksels los. De vijgen vormen nu een grove jam.
-
5
Pasta & saus verenigen (marry)
Schep de halfgare casarecce rechtstreeks in de pan bij de jam met zo'n 60 ml pastawater. Schep 1–2 min om op middellaag vuur tot de saus mooi hecht.
-
6
Boter & Pecorino emulgeren
Van het vuur af roer je de koude boter door de pasta tot hij volledig is opgenomen. Strooi de Pecorino erover en blijf omscheppen; voeg indien nodig extra pastawater toe tot je een glanzend, vloeiend geheel hebt.
-
7
Op smaak brengen & serveren
Proef en voeg peper en eventueel een snufje zout toe. Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met extra Pecorino. server met rucola.
Tip
Gedroogde vijgen buiten het seizoen: Week 120 g gedroogde vijgen 15 min in warm water; snijd klein en volg verder hetzelfde recept (voeg op het eind evt. een beetje citroensap toe tegen het extra zoet).